佐合井マリ子のCaddy Spoon

どうもこんにちは！！

野菜お兄さんの尾﨑考でございます！！
いやぁ、、
秋を通り越して、一気に冬になりましたね。。
気温が低すぎて野菜の育ちがとても悪いです。
こればっかりはもぅ仕方ないですが、、
でも………あと3度！あと3度でいいから気温が高い日がもう少し続いてほしいものです。泣

さてさて、無農薬・自家製有機肥料・不耕起栽培の尾﨑農園の野菜達は今、こんな具合です。

まずは、葉物の水菜


ゆっくりじっくり大きく育っている水菜。
サラダで食べてもおいしいですし、さっと湯がいてポン酢で食べても最高に美味しいです。

そして赤リアスからし菜


こちらはサラダで。
ピリッとした辛味が最高で、サラダにアクセントを加えてくれます。
色合いもきれいなので、サラダの彩がぐっと上がります。

こちらは小松菜です。


ゆっくりじっくり育った小松菜は、独特の苦味が全くなく、甘みと旨みで最高に美味しくお召し上がり頂けます。
塩茹ででおひたしが特にオススメ。


そして、白菜


こう見えて白菜なんです。
結球がうまくいきません…これはおそらく結球しないですね、、(笑)
肥料を必要以上に与えない農法を！っという決意のもと野菜を育てていますが、実際のところその折り合いがとても難しいです。
与えなさ過ぎたら収穫できないし、与えすぎるのも違うし、、
日々勉強の毎日です。


気を取り直して！
こちらはとってもかわいいちいちゃな大根です。


土作りをしっかりして、来年こそはもう少し大きな大根を収穫できるようにがんばります。
味は最高においしい自身はありますが、見た目も大事ですからね。

去年種を採取したそら豆。
そら豆を育てるのも初めてだったし、そら豆の自家採取も初めてだったし発芽するかとても不安だったのですが、何とか発芽してくれました。
ただ例年に比べて気温が低いため、発芽率が非常に悪いんです。泣
いま、５割発芽といったところです。
もう少し気温が高くなって、地温が上がってくれることを期待します。


去年収穫した玉ねぎをもう一回植えなおして、玉ねぎの自家採取に初挑戦しています。


玉ねぎのてっぺんのとがっているところから葉が伸び、来年の春先に花が咲き種子ができます。
うまく自家採取が出来たら、来年の９月に種を播種して玉ねぎを育てようと思います。

今年初挑戦と言えばもう一個。
干し柿です。


干し柿は、そのままでは苦くて食べることが出来ない渋柿を使います。
渋柿の皮をむき、冬の冷たく乾いた風に当て乾燥させて甘く美味しい干し柿を頂きます。
でも、なぜ干すことにより渋みが消えて甘くなるのでしょう。
渋柿の渋み成分はタンニンです。
このタンニンは可溶性のため、そのまま食べると口の粘膜にくっついて渋みを感じます。
ですが、可溶性タンニンはアセトアルデヒドという物質とくっつくことにより不溶性のタンニンとなるため、渋みを感じることなく美味しく食べることが出来るようになります。
では、どうやってアセトアルデヒドを発生させるかですが、アルコールや炭酸ガスで発生させることが出来ます。
渋抜きの方法はいろいろありますが、例えば焼酎などのお酒(アルコール)を使う方法。
渋柿のヘタを焼酎につけてアルコールを吸わすことにより、渋柿の中にアセトアルデヒドを発生させ、渋みを抜きます。
炭酸ガスを使う方法は、袋の中に渋柿を入れて炭酸ガスを入れて袋を閉めます。
要は袋の中の渋柿を窒息状態にさせることにより、渋柿の中にアセトアルデヒドが発生するという仕組みです。
これ、干し柿も同じ仕組みなんです。
皮はツルツルしていて何の隙もないように見えますが、呼吸できるように小ーーーっさい隙間が沢山あります。それをどうやって真空状態にするか、、というと、皮をむくことなんです♪
皮をむくと、柿の表面に薄い膜が張ります。それで中が窒息状態になることにより渋みが抜けると言うことです。

干し柿は、水分が抜けて程よく糖度も高くなるので保存も利きます。
そもそも柿は栄養豊富なので、冬の時期の最高の保存食になると言うことです。

厳しい冬が到来しますが、先人たちの知恵を借り来年の春を待ちたいと思います。

さて、2017年がおわるまであと1ヶ月。
今年中に出来ることはやってしまって、気持ち良い２０１８年を迎えましょうネ。


尾﨑考

こんにちは！

火曜日の到来です。わーい。
今週のちょっとそこまでは、滋賀といえば！のおしゃれカフェ「SPOON」の情報をもりもり！！

まず、SPOONといえばのムレスナティー。新作紅茶が届いているそうです



いちぢくとアールグレイ
と
メープルバニラ

メープルバニラは、カスタードバニラとメープルとマロンの贅沢なブレンドの紅茶です！！！
ぜひ、味わいに来て下さい〜♪
プレゼントにも最適です❤️


そして、SPOON野洲本店では、みてくださいこれ。


こんなの見たことなーい！！！
この上にのっかっているのは、ラフランスです！
なんと贅沢な。。。

なんとこちらは、長野県から届いたラフランス
これを使ってのデザートメニューが始まりました☺️！

シンプルなタルトにラフランスをゴロゴロのせたラフランスのタルトなのです

スリランカ産のカシューナッツもトッピングしております✨

ぜひ紅茶とご一緒にどうぞ！！

そしてーーーー、嬉しいお知らせが。
↓
↓
⭐️ランチタイム、ディナータイム関わらず
お料理ご注文の方にはティーフリーとサラダがセットになります！
⭐️カフェのご利用の方は
紅茶とデザートのご利用でセットで100円引きです

なんとお得な！サービス満点っす。
ぜひご利用くださいませ

※ラフランスは季節限定ですのでお早めにね✨


ところかわりまして、野洲のゴエン店はなんとーーー
オープンして７年！ 店内を大改装された模様です！！！キラリーン
18日の土曜日よりリニューアルオープンされています
今まで段差がありましたが、フラットな明るい店内になり
もっともっとみなさんが来やすい、過ごしやすい空間になっておりまーす！

じゃーん




そんなゴエン店では、冬の新釜飯が登場しています！

明太子とジャガイモとバターの釜飯

松阪豚ベーコンとアボカドの釜飯

たこと生姜と枝豆の釜飯

鮭とキノコと滋賀の味噌釜飯

定食は全て１２８０+tax
単品980+tax
です♪
そのほかにも多数季節の釜飯用意してあります✨

ぜひぜひ、新しくなったゴエン店へどうぞ！！！


さてさて、最後にご紹介するのはわたしの地元・守山のSPOONでーす。
守山店は、新しいおやつの仲間入り！
新メンバーをご紹介しまーす！！！

じゃん。


ともだちビスケット
とーっても素朴なビスケット！な感じのビスケットです。
お子様でも安心して食べてもらえます★

そして、大人気のツバメサブレに有機ココア味が仲間入り！
ココアと小麦の香りのコラボレーションです〜❤️


寒くなって冬のような今日この頃、SPOONですてきな時間を過ごしてくださいね♡

こんにちは！！！

今週もちょっとそこまで行きましょう。

つるやパンのある木之本では、紅葉がもうメチャンコ綺麗なのだそうです。
みてください。







美しい。。。。
見頃は２６日位まででしょうか、つるやパンのお薦めは、「木之本町古橋の鶏足寺」です。
里山の中を１５分程歩いたところに広がるレッドカーペット
そして、パン工場の回りにも色づいたイチョウや紅葉が有ります
ぜひ、紅葉を見にいこうよう。。。。。



…



さて、今回は超嬉しいお知らせ。
関東・関西方面へのサラダパン出張情報です！！

１４日（火）近鉄橿原店
17（金）・18日（土）ここ滋賀
２１日（火）近鉄橿原店・京阪住道店
２２日（水）あべのハルカス近鉄本店
２５日（土）渋谷ヒカリエ
２６日（日）日本百貨店ちゃばら


ぜひぜひぜひぜひチェック漏れのないようにっ！！

あなたのお近くのお店があれば、ぜぜぜぜったいにGOしてみてください！！

こんにちは！火曜日といえば、ちょっとそこまで！
えふえむ草津夢本陣のスタジオから元気に放送しておりまーす！佐合井です！

番組内のコーナーにて、ほぼ毎週お届けさせていただいている「ちょっとそこまで」
このブログと連動して、素敵なスポットの情報をもりもりお知らせしまっせ〜〜


今日は、堅田・仰木にある素敵な古民家カフェ。
仰木といえば、自然豊かです。棚田が有名ですね！
そして山。
キマッシは、棚田に囲まれています。そして山ということもあり、びわ湖が眺められるという絶景スポットなのですよーーーーー♪♪

ぜひ、訪れてほしいスポットです❤️

さてそんなキマッシは、月替わりメニューのランチが最高です。
11月のメニューは
寒くなってきたので体の芯までポカポカになる
「キノコあんかけ丼のプレート」です
　　　　
メニューは、、、、　
　＊キノコと厚揚げのあんかけ丼　　　　
　＊蓮根のはさみ揚げとごぼうスティック揚げ
　＊かぶとじゃこのレモン塩あえ
　＊にんじんとツナのきんぴら
　＊かぶの葉と揚げのみそ汁
　＊かぼちゃの焼きプリン
　＊コーヒー・紅茶

元気もりもりになりそうなラインップですね！
食欲の秋、そして季節の変わり目というこもあり、身体がなにかとびっくりしそうな季節にぴったりの、優しいランチプレートです☺️


そして、11月のスィーツはこちら

おいしそー！

これは、旬のかぼちゃをたっぷり使った硬めの焼きプリンに
ホィップクリームと紫いものチップスを載せています！！！
おされ…❤️

そしてそして、自家製ゆず茶とチャイティーラテがメニューに加わりました ！！！


ぜひ、絶景を観ながら暖まってくださいっ！

この季節も、素敵なキマッシでひと息いてくださいませ⭐️